【首席布爾喬亞專欄】你是天菜大廚嗎?

【首席布爾喬亞專欄】你是天菜大廚嗎?

最近有幾個朋友不約而同問我對於高階主管應有的狀態與形貌。這個問題可以從好多個面向回答,但我最喜歡的答案之一為:#三星級大廚

大廚做啥呢?怎麼樣才能稱為一個大廚呢?

首先,他一定要在某個領域出類拔萃,一定要在某些菜色領域上有著獨到、且公認卓越的見解;

其次,他要能持續複製這些成功經驗,代表他的能力可以文件化(食譜)也可以標準化而流程化;

第三,他要能持續創新,這不僅僅是能力,更是企圖心與追求卓越的態度。這個創新,也要符合上述兩點。

以上三點,我覺得只是基礎,沒有上述三點,連人才都稱不上,只是訓練有素的O。

第四點,要找到、明判、親力親為關鍵程序。以大廚為例,挑選食材甚至養育食材是最核心的能力。這是每一天的最重要工作,也是持續力與自律的最佳體現。

第五點,挑選廚師團隊、訓練與淘汰、如同留意食材一樣要留意人才,不代表經常性的破格任用(不是電影),而是保持警醒、保持謙遜。

第六點,建立流程,以因應品質一致性與擴充產值能力,畢竟不是只做給自己家人朋友吃。真正的大廚,在適當的多樣性與彈性下,能夠容納相當多的客人,也才能達到營運目地,否則也只是一個自由業,稱不上大廚。

以上三點,能做到就是夠高竿了,但可能還只是Hit,不是Classic。

第七點,出菜前,做好最後把關。這是對自己與團隊、更是對客戶與市場的尊重,是個神聖的儀式。一個真正的大廚,專注在每一個細節的完美上,也會毫不猶豫退回不具品質(色香味)的菜餚。這世界上有多少人能在完美細節上堅持、又有多少人不對現實妥協?

第八點,非常享受、渴望讚美!這是追求美善的動力啊!不論是追求個人或是團隊的讚美,都無損於"止於至善"的動機與能力。

最後一點,一個大廚,不能忍受與接受胡亂、任意的攻訐與批評,無論是針對個人或是團隊。他會反擊、會說明、會拿實力打臉,而不是曖曖內含光的唾面自乾(還是接受?)。這是對自己所代表的一切做出積極的捍衛,不畏懼、也不輕易接受失敗。

最後三點,是高度與性格的展現,也是人性最美妙的光輝。

你的主管們是大廚嗎?或許好多朋友會說:我主管才不是大廚呢~但,你確定你有辨別大廚的能力嗎?還是只是人云亦云呢?

你,是大廚嗎?若是,恭喜你,這世界需要各種充滿不同怪僻的領導高官!若不是但又想要,那你準備付出代價了嗎?

 

鄧耀中

首席布爾喬亞

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